Menu Rondom groenten

Allereerst,

Maki van erengy, amandelencrème

Vervolgens,

Gyoza van aubergine caviar en flespompoen, unagi sauce

Daarna,

Portobello, pastinaak en sinaasappelcreme, peer chutney, gesauterde spruitjes

En tenslotte,

Ananas, kers sorbet, tapioca

Menu Rondom vis

Allereerst,

Millefeuille van dorade, vitelotte en peercreme, kool chantilly

Vervolgens,

Ombervis, gelei van spinazie met knoflook, espuma van kokos

Daarna,

Skrei met een korst van kool, mousseline van wortel en rode biet, groen bonen

En tenslotte, 

Nougat glacé, wintermeloen, gecaramelizeerde amandelen

Menu Rondom vlees

Allererst, 

Tataki van eend, gekonfijte uien, gelei van sinaasappel

Vervolgens,

Carbonara van tortiglioni, crumble van guanciale, espuma van ei

Daarna,

Lamsbout en lamsfilet, aardappelen en yam krokette, spinaziecreme

En tenslotte,

Crémeux van chocolade, genoise van yam, framboos en granaatappel sorbet

Bewerken is mogelijk. Maar dit leidt soms ton een meerprijs !