Menu " Noblesse d'hiver "
Menu 3 Services: Entrée, Plat, Dessert
Menu 3 Services: Vorgerecht, Hoofdgerecht, Dessert
Menu 3 Services: Starter, Main, Dessert
57€
Supplément 4 Services: + 13€
Entrees - Voorgerechten - Starters
Saint Jacques en carpaccio et snackées, espuma pomme verte, champignon erengyi, boutargue d'oeuf et pickles romanesco
Jacobsschelpen in carpaccio en gesnackt, espuma van groene appel, erengyi champignon, ei bottargua en pickles romanesco
Scallops in carpaccio and snacked, espuma of green apple, erengyi mushroom, egg boutargue and romanesco cabbage in pickles
Wine pairing : Savoie, Marignan "Mon Blanc" 2021, Bastian Goddard 11€/12cl
Anguille en basse température, crémeux de foie gras, brioche dorée, graines de lin rôties
Paling in lage temperatuur, romig van foie gras, brioche, gebakken lijnzaden
Eel in slow cooking, cream of foie gras, brioche, roasted linseed
Wine pairing : Jura, Arbois-Pupillin "Savagnin ouillé" 2020, Kevin Bouillet 13€/12cl
Supplement 4 Services - 13 euros
Carpaccio de biche en basse température, sorbet de topinambour, gelée de datte et gingembre, vinaigrette au Kalamansi
Doe in lage temperatuur carpaccio, sorbet van artisjok van Jeruzalem, datums en gember gelei, Kalamansi vinaigrette
Doe carpaccio, sorbet of Jerusalem artichoke, date and ginger jelly, Kalamansi vinaigrette
Wine pairing : Corse, "Rosumarinu" 2021, Sant Armettu 13€/12cl
Plats - Hoofdgerechten - Main dishes
Filet de chevreuil, sauce aux champignons sauvages, gratin de butternut, gelée aux airelles, pickles de cébettes
Hert filet, saus van wilde paddestoelen, flespompoen gratin, bosbessen gelei, pickles van lente uien
Roe deer filet, wild mushroom sauce, butternut squash gratin, cranberry jelly, pickles of spring onions
Wine pairing: Côte de Nuits, Bourgogne"Pinot Noir" 2020, Domaine Chopin 11€/ 12cl
Aile de raie fumée, crème de comté au poivre de Jamaïque, carottes flambées au Grand Marnier, pickles de graines de moutarde
Gerookte rog, room van Comté met Jamaicaanse peper, geflambeerde wortelen met Grand Marnier, pickles van mosterdzaden
Smoked ray, cream of Comté with Jamaican pepper, carrots flambé with Grand Marnier, mustard seeds in pickles
Wine pairing: Loire, Chinon "La part des Anges" 2019, Domaine de la Noblaie 12€/ 12cl
Fromages & Desserts - Kazen & Desserts
Panna cotta crumble café, marmelade d'orange et de graines de fenouil rôties
Panna cotta met een crumble van koffie, marmelade van oranje en geroosterde venkel zaden
Panna cotta with of coffee crumble, marmelade of orange and roasted fennel seeds
Ganache de chocolat rose et crémeux de chocolat noir comme un Opéra
Ganache van roze chocolade en romig van donkere chocolade zo als een Opéra
Pink chocolate ganache and dark chocolate mousse like an Opéra
Trio de sorbet : prune cerise noir, orange mandarine, fruit de la passion gingembre
Trio van sorbet : zwarte kers pruim, orange mandarine, passievrucht gember
Trio of sorbet: plum black cherry, orange mandarine, passionfruit ginger
Dome de chocolat, coing, crème de marron
Chocoladekoepel, kweepeer, kastanjeroom
Chocolate dome, quince, chestnut cream
Sélection de fromages belges - extra 8€
Selectie van belgische kazen - extra 8€
Selection of belgian cheese - extra 8€
Markt menu
Menu 3 Services: Entrée, Plat, Dessert
Menu 3 Services: Vorgerecht, Hoofdgerecht, Dessert
Menu 3 Services: Starter, Main, Dessert
46€
Wine Pairing (2 verres/ 2glas) : 17€
Entrees - Voorgerechten - Starters
Oeuf parfait, caviar d'aubergine au romarin, espuma au poivron, croustillant au piment d'espelette
Ei 63°, caviar van aubergine met rozemarijn, paprika espuma, krokante met Espelette pepper
Egg 63°, caviar of aubergine with rosemary, espuma of sweet pepper, tile with Espelette pepper
Crémeux de butternut, pomme de terre rôtie, coing poché au vin
Roomig von flespompoen, geroosterde aardappelen, gepocheerde kweepeer met wijn
Cream of butternut squash, roasted potato, poached quince in wine
Croquettes de cèpes et fromage de chèvre
Boleet en geitenkaas krokette
Porcini en goat cheese croquette
Plats - Hoofdgerechten - Main dishes
Dos de lieu jaune, crème de chou blanc au miso, riz basmati frit, pickles daikon, haricots verts
Pollackfilet, room van witte kool met miso, gebakken basmatirijst, pickles van daikon, groene boon
Pollock, cream of white cabbage, fried basmati rice, daikon in pickles, green bean
Pintade en basse température, mousseline de pomme de terre douce au cumin, jus de volaille à la betterave, chou romanesco
Parelhoen in laag temperatuur, mousseline van yam met komijn, jus van gevogelte met rode biet, romanesco kool
Guinea fowl in slow cooking, mousseline of sweet potato with cumin, poultry sauce with beet root, romanesco cabbage
Aubergine laquée, crème de lentilles du Puy à la truffe, baby courgettes et grenailles sautées
Gelakte aubergine, baby courgette en nieuwe aardappelen, room van linzen met truffel
Peking aubergine, baby courgette and baby potato, cream of lentils with truffle
Fromages & Desserts - Kazen & Desserts
Panna cotta crumble café, marmelade d'orange et de graines de fenouil rôties
Panna cotta met een crumble van koffie, marmelade van oranje en geroosterde venkel zaden
Panna cotta with of coffee crumble, marmelade of orange and roasted fennel seeds
Ganache de chocolat rose et crémeux de chocolat noir comme un Opéra
Ganache van roze chocolade en romig van donkere chocolade zo als een Opéra
Pink chocolate ganache and dark chocolate mousse like an Opéra
Trio de sorbet : prune cerise noir, orange mandarine, fruit de la passion gingembre
Trio van sorbet : zwarte kers pruim, orange mandarine, passievrucht gember
Trio of sorbet: plum black cherry, orange mandarine, passionfruit ginger
Dome de chocolat, coing, crème de marron
Chocoladekoepel, kweepeer, kastanjeroom
Chocolate dome, quince, chestnut cream
Sélection de fromages belges - extra 8€
Selectie van belgische kazen - extra 8€
Selection of belgian cheese - extra 8€
À partir de 6 convives, nos menus sont servis à l’ensemble de la table / Vanaf 6 personen worden de menu's aan de hele tafel geserveerd / From 6 guests, menus are served to the entire table
Les informations relatives aux allergènes sont disponibles sur demande / Informatie over allergenen is op aanvraag beschikbaar / Information on allergens is available on request